Zucchini-Nudeln mit Romesco Soße

Zutaten für 2 Portionen

• 2 große Zucchini
• 1 rote Paprika
• 2 große Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 EL Mandeln geröstet
• etwas Olivenöl
• 4 Cherry-Tomaten 

Zubereitung

Die Paprika, Tomaten und Zwiebeln auf ein Backblech geben und bei 210 Grad dunkel rösten. Im Anschluss alles in den Thermomix oder einen Mixer geben und mit den Mandeln und etwas Olivenöl fein mixen. Die Soße mit Kräutersalz und Agavendicksaft abschmecken.

Die Cherry Tomaten halbieren und in etwas öl weich dünsten. Die Zucchini waschen und mit einer Gemüse-Spiralmaschine schneiden. Die Zucchini Spiralen in etwas Soße garen.

In einen tiefen Teller etwas Soße geben, die Nudeln aufrollen und darauf verteilen. Mit den Cherry-Tomaten und frischen Kräutern garnieren.

Vorbereitungszeit 15-20 min
Zubereitungszeit 5 min