Gazpacho | kalte Gemüsesuppe an mediterranem Gemüsesalat

Gazpacho an mediterranem Gemüsesalat

Zutaten für 4-6 Portionen:

• 200 g rote und gelbe Paprika
• 150 g Strauchtomaten
• 250 g Salatgurke
• 250 g Zucchini
• 0,2 l Tomatensaft
• 0,15 l Wasser
• 1 EL Salz etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle nach Belieben
• Gewürze nach Bedarf und Vorliebe: Rosmarin, Thymian, etc.

• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Salatgurke
• 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Strauchtomaten
• 0,05 l weißer Balsamico
• 0,15 l Wasser
• 20 g Rapsöl
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 TL Salz etwas Pfeffer

Zubereitung:

Für das Gazpacho das Gemüse gründlich waschen, die Gurke schälen, bei der Paprika Kerngehäuse und Strunk entfernen, die Zucchini und Tomaten ebenfalls vom Strunk befreien, in grobe Stücke schneiden und in einen Standmixer geben. Mit Wasser und Tomatensaft auffüllen, Pfeffer, Salz hinzugeben und bis zur gewünschten Konsistenz mixen (kleine Stückchen vom Gemüse sollten noch erkennbar sein). In Gläschen füllen und bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen.
Für den Gemüsesalat sind die ersten Schritte genau wie beim Gazpacho: waschen, schälen, schneiden. Nur kommt das geschnittene Gemüse dann nicht in den Mixer, sondern in eine Schüssel. Nun mit Essig, Wasser, Salz, Öl, Pfeffer und Senf marinieren und gut vermengen. Ebenfalls abdecken und in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren nochmals durchmischen und in kleinen Schälchen anrichten.