250 g Trojalinsen
1 EL Rapsöl
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Thymian
900 ml Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
Kräutersalz
100 g Karotten
100 g Sellerie
100 g Lauch
sowie 50 g aufbehaltene Linsen

n. B. Apfelbalsamico

Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Das Rapsöl erhitzen und die Würfel zusammen mit den Linsen und dem Thymian anschwitzen.  Tomatenmark zugeben und anrösten, mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Das Lorbeerblatt dazugeben und die Suppe ca. 30 Min. köcheln lassen bis die Linsen weich sind.  Das Ganze mit den Gewürzen  abschmecken und einige Linsen
herausnehmen. Mit dem Stabmixer durchmixen.

Die Karotten, den Lauch und den Sellerie in sehr feine Würfel schneiden, in kochendem Salzwasser blanchieren und zur Suppe geben. Beim Servieren einige Spritzer Apfelbalsamico daraufgeben.

Zutaten
1 Zwiebel
1 Karotte
1 kleines Stück Sellerie
Sesamöl
1 Apfel
1 Banane
1 EL Curry
200 ml Kokosmilch
100 ml Orangensaft
100 ml Gemüsebrühe
Lorbeerblatt
1 Gewürznelke,
Piment
Salz,
Koriander
1-2 EL Stärke

600 g frische Putenbrust
Salz und etwas Mehl
1 Eiweiß
ca.150 – 200 g Mais(Corn-)–Flakes
Rapsöl 

Zubereitung: Gemüse säubern, schälen und würfeln. In einem Topf mit 1 EL Sesamöl anschwitzen. Apfel und Banane ebenfalls würfeln und mit in den Topf geben, Curry darüberstreuen
und kurz mitdünsten. Mit Kokosmilch, Orangensaft und Gemüsebrühe auffüllen.
Lorbeerblatt, Piment und Nelke dazugeben; aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Putenbrust waschen, trockentupfen und mit einem scharfen Messer in 8 - 10 gleichmäßig große Medaillons schneiden. Diese leicht salzen. Zuerst beidseitig in Mehl wenden; danach durch das leicht aufgeschlagene Eiweiß ziehen und in die etwas zerdrückten Cornflakes geben, fest andrücken.

Die panierten Medaillons in der Pfanne mit heißem Rapsöl anbraten. Die vorbereitete Soße durchmixen, falls nötig mit der in Wasser angerührten Stärke
binden und abschmecken. Zu den Medaillons reichen.

Dazu passt (Wild-)Reis.

Zutaten:
800-1000g frische Lammkeule, möglichst ohne Knochen
Salz, Pfeffer, Knoblauch
Thymian, Rosmarin,
Olivenöl
Bratöl

2 Zwiebel,1 Knoblauchzehe
100 g Karotte
100 g Sellerie
60 g Lauch
Brühe
1 El Tomatenmark
150 ml kräftiger Rotwein
350 ml Brühe
Ca. 2 EL Stärke

Für die Kruste:
Thymian, Rosmarin, Petersilie, Basilikum, Kresse (möglichst frisch)
Brösel von 3 bis 4 trockenen Vollkornsemmeln
Kräutersalz, Pfeffer
Dijonsenf

Zubereitung: Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Olivenöl und gepressten Knoblauch vermischen. Die Lammkeule damit würzen und einreiben. Die Keule von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Lauch putzen, waschen und in grobe Würfel schneiden. In einer feuerfesten Form (Bräter) zusammen mit der angebratenen Lammkeule und etwas Brühe bei 180°C ca. 45-60 Minuten im Ofen schmoren lassen.

Für die Kruste die Kräuter waschen, zupfen und fein hacken. Semmeln fein reiben und mit den Kräutern mischen; mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Die Keule 10 Minuten vor Ende der Garzeit aus dem Ofen nehmen, mit dem Dijonsenf einpinseln und in der Kräuterpanade wenden. Die Kruste allseitig gut andrücken und wieder für ca. 10 Minuten in den Ofen geben. Das Gemüse aus dem Bräter wenn nötig noch ein wenig anrösten, Tomatenmark dazugeben und mitdünsten, mit Rotwein abgießen und mit Brühe auffüllen, aufkochen. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Nelke, Koriander und Thymian mitköcheln und die Soße einreduzieren lassen. Alles durchmixen und mit etwas kalt angerührter Stärke binden, abschmecken und anrichten.
Tipp: Dazu empfehlen wir Ratatouille und Oreganognocchi.

Zutaten:
Hokkaidokürbis (ca.600 g)
Sesamsaat
Eiweiß
Bratöl

Zubereitung:
Kürbis halbieren, Kerne entfernen, vierteln und in gleichmäßige Spalten zerteilen. Diese kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und abkühlen lassen. Dann in Eiweiß und Sesam panieren und langsam in der Pfanne goldbraun anbraten.

1 feingewürfelte Zwiebel
1 Knoblauchzehe gepresst
Bratöl oder Butter
Thymian (-zweige frisch)
Ingwer
Ca. 2 EL Agavendicksaft
Ca. 200ml Gemüsebrühe
Zitrone
Sojasoße
Pfeffer, Kräutersalz
Evtl. Stärke/kaltes Wasser
Blattsalate

Zwiebelwürfel mit Knoblauch hell anbraten, Thymian und Ingwer mit anschwitzen. Mit dem Agavendicksaft leicht karamellisieren, mit Gemüsebrühe ablöschen und reduzieren lassen. Mit Zitronensaft, Sojasoße und Gewürzen abschmecken. Evtl. mit Stärke andicken und zu den angerichteten Kürbisspalten geben.

Tipp:
Schmeckt gut mit Risotto oder Kartoffelpüree. Dazu Blattsalate.

Teig für Spätzle:
250 g Dinkelvollkornmehl
250 g Dinkelmehl (Type 630)
5 Eier
150 – 200 ml Wasser oder Bier
Salz, Muskat

150 g Eggensberger Hofkäse
(alternativ einjähriger Bergkäse)
150 g Allgäuer Emmentaler
50 g Backsteiner oder Romadur
1 EL Butterschmalz
2 große Zwiebeln
1 Bund Schnittlauch
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Aus Mehl, Eiern, Salz, Muskat und Wasser einen zähflüssigen Teig herstellen. Dabei die Zutaten mit dem Kochlöffel solange in der Schüssel abschlagen, bis dieser Blasen wirft. Den Teig ca. 15 Min. ruhen lassen.
Hofkäse und Emmentaler reiben. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden; dann eine (Eisen-)Pfanne mit heißem Butterschmalz geben und darin anschwitzen bis sie goldbraun sind. Wasser und Salz in einem weiten Topf aufkochen, den Spätzlehobel aufsetzen und den Teig in das Wasser hobeln. Einmal aufkochen lassen und mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben. (Die Spatzen sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.) Die Spatzen in eine vorgewärmte Schüssel geben und einen Teil des geriebenen Käses sowie  Backsteiner (in Scheiben geschnitten) darauf verteilen. Lagenweise mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorgang wiederholen, bis aller Teig aufgebraucht ist. Schmelzzwiebel und geschnittenen Schnittlauch auf die oberste Spatzenschicht geben und heiß servieren. (ggfs. Im Backrohr warm halten).

Tipp: Dazu passen am besten ein grüner Salat und ein kühles Bier. Prost!
Im Sommer kann man anstatt der Schmelzzwiebeln Schnittlauchröllchen darüber geben. Einen Spätzle-Hobel bekommt man im gutsortierten Haushaltswarengeschäft oder beim nächsten Urlaub im Allgäu.

(als Dessertportion für 4 P.; ansonsten Menge verdoppeln)

2 große Äpfel
Zitronensaft
75 g Mehl
90 ml Weißwein
1 Eigelb
1 TL Öl
1 Prise Salz
1 Eiweiß
20 g Rohrohrzucker
Fritierfett (z. B. Bratöl oder Butterschmalz)
Zimtzucker

Zubereitung:
Äpfel schälen, Kernhaus ausstechen und in Scheiben schneiden. Diese mit Zitronensaft bestreichen, damit sie nicht braun werden. Aus Mehl, Weißwein, Eigelb, Öl und Salz einen dickflüssigen Teig rühren. Das Eiweiß mit Zucker steifschlagen und darunterheben. Die Apfelscheiben in den Teig tauchen und in dem heißen Fett (bei ca. 180°C) goldbraun ausbacken. Noch heiß in Zimtzucker wälzen und verschmausen. 

Tipp: Besonders lecker dazu schmeckt Vanillesoße oder Vanilleeis.

Vanillesoße
500 ml Milch
Und 1 Eßl. Stärke verrühren,
1 Ei und 2 Eßl. Birnendicksaft
2 MS Bourbon-Vanillepulver verschlagen und dazugeben.

Alles unter ständigem Rühren aufkochen, vom Herd nehmen.
200 ml Sahne unterrühren.

Zutaten:
150 g Datteln
1 naturbelassene Orange (Saft und Abrieb)
60 g geraspelte Zartbitterschokolade
oder
30 g entölter Kakao
1 MS Vanillepulver

Zubereitung: Datteln mehrere Stunden oder über Nacht einweichen. Zartbitterschokolade oder Kakao mit Orangensaft und –Schale, dem abgetropften Dattelfruchtfleisch und dem Vanillepulver mit dem Stabmixer pürieren. Zur Abwechslung können auch 50 g Kokosraspeln, 50 g Mandeln oder 50 g gehackte Walnüsse zugegeben werden.
Tipp:
Aufstriche am besten in einem Schraubglas im
Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verzehren. Super als
Mitbringsel geeignet!

Rührteig:
100 g Butter
75 g heller Rohrohrzucker
1 MS Bourbon-Vanillepulver
4 Eigelb
150 g Dinkelmehl
½ TL Backpulver
1 EL Milch

Backofen auf 180°C vorheizen. Für den Boden die weiche Butter mit Zucker und Vanille schaumig schlagen. Nach und nach die Eigelbe unter ständigem Rühren zugeben. Mehl und Backpulver vermischen und mit der Milch unterrühren. Den Teig auf zwei gleichgroße gefettete und mit Mehl bestäubte Springformen verteilen und glatt streichen.

Baiser:
4 Eiweiß
1 Prise Salz
100 g (Puder-)Zucker
100 g Mandelblättchen
Eiweiße mit Salz aufschlagen; den Zucker einrieseln lassen und weiterrühren bis eine schnittfeste Schaummasse entsteht. Diese auf den Teig in den Springformen verteilen und verstreichen; mit den Mandelblättchen bestreuen. Ca. 20 Minuten backen; bis das Ganze lichtgelb und elastisch ist. In der Form auskühlen lassen.

Füllung:
9 Blatt Gelatine
750 g Naturjoghurt
75 g flüssiger Akazienhonig
Abrieb und 2 TL Saft einer Zitrone
Evtl. 1-2 Tr. Zitronenessenz
500 ml geschlagene Sahne

Gelatine in Wasser einweichen. Joghurt, Honig und Zitrone verrühren. Gelatine nach Vorschrift auflösen und mit einem kleinen Teil des Joghurts vermengen, dann unter den restlichen Joghurt rühren und die geschlagene Sahne unterheben. Die Joghurtmasse auf einen der beiden Böden geben (in der Form mit Rand). Den zweiten Boden als Deckel auf die Joghurtcreme geben, sanft andrücken. Vor dem Servieren mindestens 2h kühlstellen.

Tipp:
Zum Verfeinern können auch frische oder gefrorene Früchte (Pfirsiche, Kirschen, Beeren ect.) in die Füllung gegeben werden.

Zutaten:
100 g Kichererbsen
100 g gekochte Kartoffeln
50 g Cashewkerne
2 El Rapsöl
1 Tl Paprikapulver
Salz, Pfeffer, Curry
1 Zwiebel
1 Apfel
1 rote Paprikaschote
frische Petersilie oder Schnittlauch

Zubereitung: Kichererbsen über Nacht einweichen und sehr weich kochen. Kartoffeln waschen, kochen, auskühlen lassen und pellen. Kichererbsen und geriebene bzw. durchgepresste Kartoffeln mit Cashewkernen, Rapsöl und Gewürzen vermengen und durchmixen. Die Zwiebel fein würfeln, den vorbereiteten Apfel und die Paprika klein schneiden. Zusammen in wenig Öl anschwitzen und unter die gemixte Masse geben. Mit gehackter Petersilie oder Schnittlauchröllchen verfeinern.

Tipp:
Aufstriche am besten in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verzehren. Super als Mitbringsel geeignet!